Online Read EbookTraité de boulangerie au

Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique panThomas Teffri-Chambelland

Caractéristiques

• Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique
• Thomas Teffri-Chambelland
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN:9782841239924
• Editeur:Ducasse éditions
• Date de parution:2019

Télécharger eBook gratuit

Livres gratuits pour les téléchargementsTraité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique parThomas Teffri-Chambelland9782841239924

Overview

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger. Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone.
Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.

ePub recommandé:[Pdf/ePub]The Dead Life byMatthew Sprosty download ebooklink,A LUTA PELO DIREITO ePub gratisread pdf,Download PDFLes promesses de l'âge - A 75 ans, ma nouvelle libertépdf,[download pdf]Germinalpdf,[PDF]Daylight Robbery: How Tax Shaped Our Past and Will Change Our Future byDominic Frisbylink,Online Read EbookDoctor Who: Resurrection of the Dalekssite,Online Read EbookThe Girl and the Witch's Gardenlink,